top of page

Mixiote de Pollo, Μισιότε με Κοτόπουλο και τι στο καλό είναι το Molcajete! photos / videos

Εικόνα συγγραφέα: Γλύκα ΣτόιουΓλύκα Στόιου

Σατιρίζοντας τους σεφ, που άλλος μαγειρεύει, άλλος ποζάρει...

Febrero loco y marzo otro poco λένε οι Μεξικανοί για να περιγράψουν το δικό μας: "Ο Φλεβάρης κι αν φλεβίσει καλοκαίρι θα μυρίσει, μα αν δώσει και θυμώσει μες στο χιόνι θα μας χώσει!" Για μέρες έκανε κρύο τσουχτερό στην Πόλη του Μεξικού, έβρεξε και 3-4 φορές κάτι απογεύματα γκρίζα, ενώ έχουμε περίοδο ξηρασίας, που σημαίνει ότι δεν πέφτει στάλα βροχής για περίπου έξι μήνες, τις τελευταίες μέρες ξαναέβγαλε ήλιο και ζεστάθηκε το κοκκαλάκι μας. Ο Φεβρουάριος είναι ένας μήνας τρελός και αλλοπαρμένος!



Είπαμε λοιπόν με την Ίζαμπελ να φτιάξουμε ένα φαγητό τρελό και αλλοπαρμένο σαν τον Φεβρουάριο και αποφασίσαμε να ετοιμάσουμε Mixiote de Pollo που στα ελληνικά προφέρεται μισιότε και όχι μιξιότε ή μιχιότε. ΜΙΣΙΟΤΕ! Ένα φαγητό καθόλου μισερό, μα πολύ αγαπησιάρικο και πεντανόστιμο.



ΤΙ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ για 4 άτομα:

2 κιλά κοτόπουλο μπουτάκι

Φύλλα από δέντρο αβοκάντο

Αλουμινόχαρτο

Μια παλιά πετσέτα χιλιοτρυπημένη, χιλιομπαλωμένη

Μια πλαστική σακούλα

Μια βαπορέρα


Τι είναι η βαπορέρα; Είναι μία κατσαρόλα που όλα τα κάνει στον ατμό, ένας ατμομάγειρας ας πούμε, που είναι όμως κατσαρόλα. Στον πάτο βάζεις το νερό, ταπώνεις τον πάτο και πάνω στην τάπα με τις τρύπες βάζεις το φαγητό σου. Εξηγώ τι είναι η βαπορέρα στο άρθρο μου για τις #tamales.


Εδώ ποζάρω μπροστά στη βαπορέρα και η Ίζαμπελ με επαναφέρει στην τάξη.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:

8 chiles guajillo, είναι αποξηραμένες πιπεριές που θα μπορούσαν να αντικατασταθούν με τις δικές μας πιπεριές Φλωρίνης ή με μπόλικη πάπρικα.

2 chiles ancho, αποξηραμένες πιπεριές επίσης, δίνουν στο φαγητό μία γεύση πικάντικη, μπορείτε αν θέλετε να τις παραλείψετε ή να τις αντικαταστήσετε με μία καυτερή πιπεριά, όσο καυτερή τη θέλετε εσείς.

8-10 ντομάτες

Ελαιόλαδο (η Ίζαμπελ χρησιμοποιεί πάντα ηλιέλαιο ή λάδι φυτικό, εγώ παραδοσιακά βάζω σχεδόν πάντα ελαιόλαδο)

Αλάτι

Πιπέρι ολόκληρο, στρογγυλό, χορταστικό, al gusto, που πάει να πει όσο θέλετε

2 φύλλα δάφνης

Λίγο θυμάρι

Λίγη ρίγανη

Λίγο ξύδι

Λίγη κανέλα (εγώ θα έβαζα κύμινο).

Δύο μοσχοκάρφια, δυο γαρυφαλλάκια δηλαδή

Λίγο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο


Γενικά, εδώ το κρεμμύδι και το σκόρδο το χρησιμοποιούν με φειδώ, βάζουν τόσο όσο για τη γεύση, ενώ εμείς του δίνουμε και καταλαβαίνει!


Οι chiles guajillo και οι chiles ancho στο τηγάνι με νεράκι για να μαλακώσουν.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο και όλα τα λίπη, γιατί το μπουτάκι θα βράσει στη βαπορέρα και η πέτσα βραστή είναι μπλιαχ. Πλένουμε το κοτόπουλο, του βάζουμε αλατάκι, πιπεράκι και το αφήνουμε στην άκρη.


Πιάνουμε τις πιπεριές. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια και τις σοτάρουμε σε λαδάκι μέσα σε ένα τηγάνι. Τώρα, επειδή οι πιπεριές guajillo και ancho είναι αποξηραμένες, η Ίζαμπελ, αφού τις σόταρε με λαδάκι, τις έβαλε να βράσουν λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.


Τις ντομάτες εδώ τις ψήνουν πάνω στο #comal σε μέτρια φωτιά. Εσείς μπορείτε να τις βάλετε πάνω σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι και να φροντίσετε να ψηθούν από όλες τις μεριές.


Πιάνουμε το #molcajete με τo #tejolote. Εδώ κάνουμε ενός λεπτού σιγή, για να εξηγήσουμε τι είναι το molcajete και τι το tejolote.


... MOLCAJETE CON SU TEJOLOTE

Είναι κάτι σαν το γουδί και το γουδοχέρι το δικό μας, μόνο που εδώ φτιάχνεται με πέτρα, ακόμα και με πέτρα ηφαιστειακή, είναι πάρα πολύ βαρύ και βαραίνει περισσότερο όσο μεγαλώνει το μέγεθος. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για να αλέθεις και να λιώνεις τα υλικά, αλλά και για να σερβίρεις φαγητό - κρέας, λαχανικά, τυρί - που το θες να καίει και να τσουρουφλίζει μέχρι το τέλος της βρώσης και της πόσης.


Σε αυτό το βίντεο η Ίζαμπελ κουράρει το ολοκαίνουριο μολκαχέτε μου για να το χρησιμοποιήσουμε για πρώτη φορά. Πώς; Βάζει μια μπουνίτσα από αλάτι χοντρό και με το τεχολότε το απλώνει σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του μολκαχέτε. Για 15 περίπου λεπτά το αλέθει μέχρι να βγει όλη η συσσωρευμένη βρομιά. Η... κούρα ομορφιάς και υγείας λαμβάνει χώρα μόνο μία φορά, ενώ μπορεί να γίνει και με ρύζι.





Σε αυτό το βίντεο πάλι, έτσι για να πάρετε μια ιδέα, ένα molcajete που μόλις βγήκε από τη φωτιά και προσγειώθηκε στο τραπέζι μας. Τα υλικά όλα τσιτσιρίζουν από τις υψηλές θερμοκρασίες. Έχει σάλτσα καυτερή και πράσινη από πράσινες ντομάτες, κοτόπουλο, λουκάνικο και πανσέτα, τυρί που λιώνει - η panela τους που είναι κάτι σαν τη μοτσαρέλα -, καθώς και διάφορα ψητά λαχανικά, όπως κόκκινη πιπεριά, πιπεριά #χαλαπένιο και τις διάσημες #nopales (οι βλαστοί της δικής μας φραγκοσυκιάς που μοιάζουν με μεγάλα σαρκώδη φύλλα - τα φύλλα έχουν αγκάθια, αλλά καθαρίζονται επιμελώς και καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες εδώ στο Μεξικό). Ένα ποίημα για τα μάτια, τον ουρανίσκο και το στομάχι.




ΚΑΙ Η ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΕΧΙΖΕΤΑΙ...

Πιάνουμε το molcajete με τo tejolote και λιώνουμε μέσα τη δάφνη, το πιπέρι, το σκόρδο, το θυμάρι, τη ρίγανη, την κανέλα ή το κύμινο ή και τα δύο, τα μοσχοκάρφια και βάζουμε ξύδι τόσο όσο για να γίνουν μια ωραία κρεμούλα.



Βάζουμε την κρεμούλα από τα μπαχαρικά μέσα στο μίξερ παρέα με τις πιπεριές που έχουμε σοτάρει και μαλακώσει μέσα στο νερό και με τις ντομάτες που ψήσαμε στο κομάλ. Τα ανακατεύουμε και έχουμε έτοιμη μια σάλτσα όνειρο. Παίρνουμε το κοτοπουλάκι και το βουτάμε μέσα στη σάλτσα. Το αφήνουμε να ρουφήξει όλα τα ζουμιά και τα αρώματα για τουλάχιστον μία ώρα. Αν υπάρχει χρόνος και διάθεση το αφήνουμε για μια ολόκληρη νύχτα!


Μόλις μαριναριστεί, έρχεται η ώρα του αλουμινόχαρτου. Κόβουμε κομμάτια από αλουμινόχαρτο και βάζουμε μέσα σε κάθε κομμάτι και από ένα μπουτάκι κοτόπουλο με αρκετή σάλτσα.



Μπορείτε αν θέλετε να βάλετε στον πάτο κρεμμύδι ή νοπάλες σε λωρίδες, αλλά εμείς το θέλαμε ελαφρύ και δεν βάλαμε τίποτα άλλο παρά μόνο ένα φύλλο από αβοκάντο πάνω από κάθε μπουτάκι για να δώσει μια έξτρα λαχταριστή γεύση στο φαγητό.



Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο ερμητικά και το βάζουμε μέσα στη βαπορέρα. Επαλαμβάνουμε τη διαδικασία για κάθε μπουτάκι. Αλουμινόχαρτο, κοτόπουλο, σάλτσα, φύλλο αβοκάντο, κλείνουμε αλουμινόχαρτο, βαπορέρα.


Στο συγκεκριμένο βίντεο μπορείτε να δείτε οπτικοακουστικώς τι ακριβώς γράφω:



Αφού είναι τοποθετημένα όμορφα και ωραία στην κατσαρόλα όλα τα κομμάτια μας, τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα άθλια τρισάθλια της κουζίνας μας (καθαρή μόνο να είναι, στο φαγητό μας θα τη βάλουμε). Πάνω από την πετσέτα, η Ίζαμπελ έβαλε και μια πλαστική σακούλα για να μαγειρευτούν τα μπουτάκια καλά στον ατμό τους. Τα άφησε να βράσουν για περίπου μία ώρα και ένα τέταρτο και βουαλά!



Το mixiote de pollo στο πιάτο μας με αγάπη συνοδευμένο από πατατούλες στο φούρνο και μία σαλάτα pico de gallo που σημαίνει "ο λογαριασμός του κόκορα". Πρόκειται για μια σαλάτα δροσιστική που έχει ντομάτα, κρεμμύδι, αβοκάντο, ραπανάκι, όλα ψιλοκομμένα σε κυβάκια, κόλιανδρο ψιλοκομμένο, αλάτι, λεμόνι και chile serrano - καυτερή πιπεριά φωτιά και λάβρα.



θολή η φωτογραφία, συγχωρέστε με


Καλή όρεξη!


Comments


bottom of page