Caldo Tlalpeño

Ή ελληνιστί: η μεξικάνικη ρεβυθάδα!

Έχουμε αρχίσει να ξεθαρρεύουμε σιγά-σιγά μετά από τρεις μήνες εγκλεισμού, έκανα κάποιες εξορμήσεις με χίλιες δυο προφυλάξεις, τα αεροπλάνα πετούν πέρα δώθε, αλλά σχεδόν τα πάντα είναι ακόμα κλειστά στην Πόλη του Μεξικού... Άρα τι κάνουμε; Ανακαλύπτουμε νέες μεξικάνικες γεύσεις στην κουζίνα του σπιτιού μας παρέα με την Ίζαμπελ!

Σήμερα θα φτιάξουμε το περιβόητο Caldo Τlalpeño!

Τι είναι; Σε απλά ελληνικά: ρεβύθια με χυμό ντομάτας και κοτοπουλάκι, μια σούπα πεντανόστιμη για όσους αγαπούν τα όσπρια και τις σούπες. Θα σας τα πω όλα έτσι όπως μου τα είπε η Ίζαμπελ.

Τι θα χρειαστείτε;

Ρεβύθια φυσικά, μισό κιλό για μια γεμάτη κατσαρόλα, που καλό είναι να τα έχετε βάλει αποβραδίς σε νερό να φουσκώσουν. Αν δεν είναι και πολύ βραστερά, όπως λέει η μανούλα μου, βάλτε μισή κουταλίτσα του γλυκού σόδα φαγητού μες στο νερό μαζί με τα ρεβύθια.

Κοτόπουλο αν δεν είστε της χορτοφαγικής σχολής, ένα στήθος ή 5-6 μπουτάκια.

Ένα μικρό κόκκινο κρεμμύδι και μία σκελίδα σκόρδο.

Δύο ντομάτες μεγάλες, κόκκινες, λαχταριστές ή τέσσερις μικρές.

Ενα κλαράκι epazote (για εσάς μαϊντανό), ένα κλαράκι δυόσμο, ένα κλαράκι κόλιανδρο. Μην τα ψιλοκόβετε. Έτσι θα τα βάλετε.

Δύο Chiles chipotles. Όπως σας έχω ξαναπεί, εδώ η ποικιλία της πιπεριάς είναι τόσο μεγάλη που κάθε συνταγή έχει τη δική της ποικιλία. Εσείς μπορείτε να βάλετε πάπρικα γλυκιά και αν θέλετε ολίγον τι μπούκοβο.

Αλάτι -όχι πιπέρι σε αυτή τη συνταγή, αλλά γούστα είναι αυτά- και μία κουταλίτσα γευστικό, το επονομαζόμενο consomé.

Αν έχετε, δύο κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους. Aν έχετε, δύο καροτάκια κομμένα σε κύβους. Εγώ προτίμησα να μη βάλω.

Λεμόνι οπωσδήποτε για το σερβίρισμα.

Αυτά.

Οι Chiles Chipotles.

Πώς θα το εκτελέσετε;

Βάζετε λοιπόν νερό να βράζει και προσθέτετε τα ρεβύθια. Θα βγάλουν αφρούς, ξέρετε. Εσείς θα αποσύρετε τους αφρούς και θα προσθέσετε μία σκελίδα σκόρδο και το μισό από το κρεμμυδάκι κομμένο μισοφέγγαρα για τη βράση. Μόλις είναι σχεδόν έτοιμα τα ρεβύθια, θα βάλετε το κοτόπουλο να βράσει κι αυτό με το καλό. Αν θέλετε κολοκυθάκια και καροτάκια, τώρα είναι η ώρα να τα πετάξετε κι αυτά μες στην κατσαρόλα μαζί με το epazote, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο.

Σε μία μικρότερη κατσαρόλα βάζετε λίγο λαδάκι και τσιγαρίζετε το κρεμμυδάκι κομμένο μισοφέγγαρα με τις chiles chipotles, ενώ στο μπλέντερ φτιάχνετε τον χυμό της φρέσκιας ντομάτας. Μόλις είναι έτοιμος ο χυμός τον βάζετε να πάρει μία βράση με τα τσιγαρισμένα υλικά και στη συνέχεια τον χύνετε μέσα στη μεγάλη κατσαρόλα με τα ρεβύθια και το κοτοπουλάκι. Αλάτι, γευστικό, 10 λεπτά ακόμα βράσιμο να δέσουν τα υλικά και έτοιμο το Κάλδο Τλαλπένιο!

Πώς μπορείτε να το σερβίρετε;

Το σερβίρισμα είναι καθαρά προσωπική υπόθεση. Σίγουρα προτείνω το λεμονάκι και άμα σας κάνει όρεξη ψιλοκομμένο ωμό κρεμμυδάκι, ρύζι, αβοκάντο, τυρί της αρεσκείας σας τριμμένο ή κομμένο σε κύβους. Εδώ προτιμούν manchego, chihuahua ή asadero. Εγώ θα έβαζα panela που είναι το αγαπημένο μου, άγευστο σαν το ανθότυρο, που λιώνει ηδονικά μέσα στις σούπες. Αλλά ήταν τόσο νόστιμη η συνταγή έτσι απλή και απέριττη που τελικά, έβαλα μόνο λεμονάκι και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και δεν μου έλειψε τίποτ' άλλο!

Καλή όρεξη και σύντομα κοντά σας με νέες συνταγές και νέες εξορμήσεις! (θέλω να πιστεύω)