-page-001.jpg)
Έβαλα στο Google translate πώς μεταφράζεται το ponche στα ελληνικά και μου το έβγαλε ακριβώς έτσι: Πώς να ετοιμάσετε το παραδοσιακό φρουτοτρυπάκι;! Γέλασα πολύ!
Το παραδοσιακό "φρουτοτρυπάκι" λοιπόν είναι ιδανικό αφέψημα για τις κρύες μέρες και νύχτες του χειμώνα καθώς πίνεται κυρίως ζεστό. Έχει πολλά φρούτα, που πάει να πει βιταμίνες, είναι γλυκό στη γεύση, που πάει να πει γλυκόπιοτο από μικρούς και μεγάλους. Αν είσαι λίγο μερακλής, μπορείς να ρίξεις λίγο ρούμι ή λίγη τεκίλα μέσα να του δώσεις μια τσαχπινιά αποκλειστικά και μόνο για ενήλικες. Το πόντσε δεν λείπει ποτέ από τις χριστουγεννιάτικες μεξικάνικες posadas, τις χριστουγεννιάτικες εκδηλώσεις δηλαδή, τα τραπεζώματα στο σπίτι και τις χριστουγεννιάτικες φιέστες.
Θα γράψω τα συστατικά, αλλά δεν ξέρω αν βρίσκονται στην Ελλάδα. Αυτό που ξέρω είναι ότι μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άλλα δικά μας ελληνικά, αρκεί να έχετε φαντασία και να σας αρέσει φυσικά να μαγειρεύετε αυτοσχεδιάζοντας και να αυτοσχεδιάζετε μαγειρεύοντας.
Χρειάζεστε μια μεγάλη κατσαρόλα. Εμείς έχουμε τη βαπορέρα που είναι άλλου παπά ευαγγέλιο, τεράστια, φτιάχνουμε μέσα ταμάλες. Μια κατσαρόλα χωρητικότητας 5 λίτρων αρκεί.
Συστατικά
Μισό κιλό μήλα (κατά προτίμηση κίτρινα)
1 κιλό ζαχαροκάλαμο
Μισό κιλό όχι πολύ ώριμα guayaba. Είδα ότι ελληνικά τα λένε γκουάβα, είναι φρούτο με μια χαρακτηριστική γεύση που γλυκιά δεν είναι, πικρή δεν είναι, ξινή δεν είναι, δεν ξέρω τι είναι, αλλά αν δεν βρείτε, βάλτε αχλαδάκι.
Μισό κιλό tejocotes... Αυτά δεν νομίζω να τα βρείτε με τίποτα. Αλλιώς τα λένε μικρά μήλα, manzanitas. Εγώ θα έβαζα στη θέση τους ρόδι που θα δώσει ένα πολύ ωραίο κόκκινο χρώμα στο πόντσε, ένα χρώμα που κανονικά το δίνουν τα φύλλα jamaica, αποξηραμένα φύλλα από το λουλούδι του ιβίσκου, που δεν ξέρω επίσης αν κυκλοφορούν στην Ελλάδα όπως εδώ στο Μεξικό.
Δύο δαμάσκηνα φρέσκα ή αποξηραμένα
4 ξυλάκια κανέλας
100 γραμμάρια σταφίδες
50 γραμμάρια αποξηραμένα φύλλα ιβίσκου, τα επονομαζόμενα jamaica εδώ στα ξένα. Αν δεν βρείτε, λίγο, πολύ λίγο τσάι του βουνού ή το ρόδι που έγραψα παραπάνω για να δώσει το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα που δίνουν τα φύλλα jamaica
Ένα τέταρτο κιλό ζάχαρη, λίγο περισσότερο, λίγο λιγότερο, ανάλογα με την προτίμησή σας. Εδώ έχουν το piloncillo που είναι ακατέργαστη ζάχαρη, κυκλοφορεί σε κώνους και είναι πιο υγιεινή, πιο καστανή, πιο χαρακτηριστική στη γεύση, παχιά θα τη χαρακτήριζα προσωπικά.
Παρασκευή
Βάζετε νερό στην κατσαρόλα. Αφού πάρει μια βράση, βάζετε τα ξυλάκια κανέλας, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι καλά σκεπασμένη και να βράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Άλλοι βράζουν τα φύλλα jamaica ξεχωριστά σε άλλη κατσαρόλα, τα σουρώνουν και βάζουν το κόκκινο υγρό ατόφιο στη μεγάλη κατσαρόλα αφού πάρει μια δεύτερη βράση με την κανέλα, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα. Παιδιά, εγώ πετάω όλα τα υλικά σιγά-σιγά στο μεγάλο το καζάνι και δεν χρησιμοποιώ εκατό χιλιάδες σκεύη.
Ώρα να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε τα ζαχαροκάλαμα. Έχουν χοντρή φλούδα και είναι μπελαλίδικα, αλλά είναι μια καλή ευκαιρία για άσκηση και διαλογισμό. Τα κόβετε σε μπαστουνάκια και τα πετάτε στη κατσαρόλα. Αργότερα θα τα σερβίρετε για ομορφιά στο πόντσε και θα τα μασουλήσετε με ευχαρίστηση, αφού θα έχουν πιει το ζουμάκι και θα έχουν δώσει μια γλυκιά αίσθηση στην κούπα σας. Εγώ δίνω τα μπαστουνάκια στο μωράκι μου να ρουφήξει τις βιταμίνες του-, όταν φυσικά έχει όρεξη, αλλιώς τα πετάει στο πάτωμα.
Πλένετε τα μήλα, τα tejocotes και τα γκουάβας και τα κόβετε σε φέτες. Εγώ κρατάω φλούδες, πετάω τα κουκούτσια, αλλά γούστα είναι αυτά και ο χρόνος πολύτιμος, εσείς κάντε ό,τι καταλαβαίνετε. Τα βάζετε στην κατσαρόλα μαζί με τα υλικά που ήδη βράζουν (κανέλα, σταφίδες, δαμάσκηνα, φύλλα ιβίσκου, ζαχαροκάλαμα).
Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά περίπου και μετά βάζουμε τη ζάχαρη. Θα μοσχοβολήσει ο τόπος!
Ανακατεύουμε προσεκτικά όλα τα υλικά και αφήνουμε να βράσουν για άλλα 10 λεπτά.
Σερβίρετε το χριστουγεννιάτικο φρουτοπόντσε, το "φρουτοτρυπάκι", πολύ ζεστό σε πήλινες κούπες. Προσθέστε και κάτι από την ποικιλία των φρούτων που μοσχοβόλησαν τον τόπο σας με ένα μπαστούνι ζαχαροκάλαμο.
Θέλετε τεκίλα ή ρούμι; Τώρα είναι η στιγμή.
Άλλοι προσθέτουν και λίγο καρυδάκι.
Καλή απόλαυση!
Καλά Χριστούγεννα!
Πάρτε κι ένα βίντεο που έφτιαξα για τον φίλο μου τον Άγιο Βασίλη:
Comments